Kāpēc pannas uzkarsēšana ar ūdeni uzlabo ēdiena garšu
Gatavošanas process bieži sākas nevis ar eļļas liešanu vai dārzeņu griešanu, bet gan ar pareizu trauku sagatavošanu. Daudzi pieredzējuši pavāri pirms cepšanas izmanto kādu vienkāršu, bet efektīvu paņēmienu – tie ielej pannā nedaudz ūdens un ļauj tam uzvārīties. No malas tas var šķist dīvaini, it īpaši, ja panna jau iepriekš ir rūpīgi nomazgāta un izskatās tīra. Tomēr šim procesam ir loģisks pamatojums, kas tieši ietekmē to, cik labi izcepsies gaļa vai dārzeņi.
Redzamā un neredzamā tīrība
Pat ja panna pēc pēdējās lietošanas reizes ir nomazgāta ar trauku mazgājamo līdzekli un nosusināta, uz tās virsmas var palikt mikroskopiski slāņi. Tie var būt tauku pilieni, putekļi vai pat mazgāšanas līdzekļa paliekas, ko ar tik viegli nevar pamanīt. Šie sīkie nosēdumi kļūst par šķērsli brīdī, kad panna sāk sakarst un tajā tiek ielikts produkts.
Ja panna nav ideāli sagatavota, ēdiens sāk lipt pie virsmas pat tad, ja tiek izmantots pietiekams daudzums eļļas. Ūdens uzvārīšana palīdz šos mikro slāņus pilnībā atdalīt no virsmas. Kad ūdens burbuļo, tas izceļ ārā visu, kas sakrājies metāla nelīdzenumos. Pēc šādas procedūras panna kļūst patiesi tīra un gatava darbam.
Porainas virsmas un vecie tauki
Īpaši svarīgi šo metodi ir atcerēties tiem, kuri ikdienā izmanto čuguna pannas. Čuguns ir materiāls ar porainu struktūru, kas nozīmē, ka tā virsma nav gluda kā stikls. Tajā ir neskaitāmas mazas poras, kurās mēdz uzkrāties iepriekšējo gatavošanas reižu paliekas. Ja panna tiek tikai noskalota, šīs paliekas nekur nepazūd.
Tiklīdz panna sakarst, vecā eļļa vai tauki porās sāk degt. Tas var radīt specifisku aromātu, kas ne vienmēr ir patīkams, un ietekmēt jaunā ēdiena garšu. Ūdens uzvārīšana pirms cepšanas iztīra šīs poras. Pēc tam eļļa pa virsmu sadalās vienmērīgi, un produkts nepielīp pie metāla. Tas ir vienkāršs veids, kā nodrošināt, lai katru reizi ēdienam būtu tieši tāda garša, kādu esat iecerējuši.
Jaunas pannas pirmā lietošana
Bieži vien cilvēki pieļauj kļūdu, domājot, ka tikko no veikala atnestai pannai nav nepieciešama īpaša apstrāde. Tomēr ražošanas procesā un transportēšanas laikā uz traukiem nonāk dažādas aizsargvielas. Tie ir rūpnieciski līdzekļi, kas pasargā metālu no korozijas vai skrāpējumiem, kamēr panna atrodas plauktā.
Vienkārša noskalošana ar aukstu ūdeni šos līdzekļus pilnībā nenoņem. Pirms pirmās cepšanas ieteicams pannā ieliet ūdeni un ļaut tam kādu brīdi aktīvi pavārīties. Tas palīdzēs likvidēt rūpnieciskos nosēdumus un padarīs pannu drošu lietošanai. Tikai pēc šādas “pirmās vārīšanas” panna ir gatava pirmajai eļļas kārtai un produktiem.
Kā pareizi veikt šo procesu
Šis paņēmiens neaizņem daudz laika un neprasa nekādas sarežģītas darbības. Pannā ielej pavisam nedaudz ūdens – tik daudz, lai tiktu nosegta visa apakšējā virsma. Plīti ieslēdz uz lielu jaudu un pagaida, līdz ūdens sāk burbuļot. Pietiek, ja ūdens pavārās vienu vai divas minūtes.
Pēc tam ūdeni izlej un pannu kārtīgi izslauka ar sausu papīra dvieli vai tīru drānu. Ir svarīgi, lai uz virsmas nepaliktu neviens ūdens piliens, pirms tiek lieta eļļa. Kad panna ir sausa un vēl silta, tajā lej eļļu. Jūs ievērosiet, ka eļļa izplūst daudz vienmērīgāk un neveido atsevišķas “salas”. Tas nozīmē, ka virsma ir pilnībā tīra un gatava cepšanai.
Vecāku trauku atjaunošana
Ja mājās ir panna, kas kalpojusi gadiem un uz kuras malām ir izveidojies neliels piedeguma slānis, ūdens vārīšana var palīdzēt arī šajā gadījumā. Karstums un mitrums mīkstina vecos nosēdumus. Ja ūdenim pievieno nedaudz parastās dzeramās sodas, process notiek vēl efektīvāk. Soda palīdz dabiski atdalīt netīrumus, neizmantojot spēcīgu sadzīves ķīmiju.
Šāda regulāra pannas sagatavošana palīdz ilgāk saglabāt trauku kvalitāti. Tas ir veids, kā rūpēties par saviem virtuves piederumiem bez liekām pūlēm, vienlaikus uzlabojot gatavošanas rezultātu. Kad panna ir tīra un pareizi uzsildīta, pat visvienkāršākā recepte izdosies labāk – nekas nepiedegs un neveidosies lieki dūmi.
Vai jūs mēdzat kā īpaši sagatavot pannu pirms gatavošanas? Būtu interesanti uzzināt jūsu pieredzi un metodes, kas palīdz sasniegt labāko rezultātu virtuvē. Varat droši dalīties ar saviem novērojumiem komentāros.
